Responsable Qualité - Site d'Orléans - Crous Orléans Tours H/F - 45

La Direction de la restauration est composée de 3,5 agents.

Sous la responsabilité du Directeur de la restauration, le Responsable qualité travaillera en étroite collaboration avec le Conseiller technique de restauration dont il est le responsable, et avec le Chargé d'applications et de ressources numériques pour la restauration (à 50% avec la DSIN)Placé sous l'autorité du Directeur de la restauration, le Responsable qualité assure le pilotage des démarches liées à la qualité sanitaire, à la qualité nutritionnelle, à la qualité environnementale et participe à la mise en place et au suivi de la politique de l'établissement public en matière de restauration

- Rédiger les documents sanitaires (agréments, PMS, protocoles, procédures, Food defense...)

- Assurer l'expertise notamment des dossiers liés à l'hygiène, à la qualité sanitaire, à la nutrition, aux allergènes, au règlement INCO

- Mettre en place la démarche qualité (tableaux de bord,...)

- Concevoir les divers documents qualité et réactualiser les documents existants

- Piloter la mise à jour documentaire des sites

- Contrôler et veiller au respect des protocoles sanitaires, nutritionnels et environnementaux mis en place

- Participer au suivi des rapports établis par les services de contrôle

- Participer au management de la qualité de l'ensemble des structures de restauration

- Assurer le «reporting» sur le service rendu et le fonctionnement des cuisines relais auprès du directeur de la restauration

- Participer et/ou piloter les dossiers liés à la transition écologique(ex: Fonds Vert de l'Etat; Mon Restau Responsable; gestion des déchets)

- Organiser la nutrition sous ses différentes composantes

- Participer à l'élaboration des fiches techniques / recettes

- Participer à l'évaluation des coûts alimentaires des repas et être force de proposition dans le domaine

- Conseiller les responsables de cuisine dans l'élaboration des menus et des plans alimentaires dans le respect de l'équilibre alimentaire

- Réaliser des visites techniques à la demande des DUG ou de la Direction sur les sites de restauration pour les domaines liés à son champ d'intervention et établir un «reporting»

- Contrôler et veiller à la bonne application des critères nutritionnels

- Assister et conseiller les sites en matière de restauration

- Participer aux projets de conduite de changement des organisations dont logiciel Easilys

- Rédaction de cahier des charges et encadrement des études préalables

- Animer le groupe de cuisiniers et autres fonctions pour favoriser les échanges de bonnes pratiques

- Être force de proposition pour la conception et la mise en oeuvre d'outils à l'application du PMS/ allergènes, étiquetage, etc.

- Participer au développement de la démarche marketing de restauration

- Participer à la veille réglementaire

- Participer à assurer la transversalité avec les autres services

- Développer la communication interne et avec les partenaires

Poste en CDD : du 05/01/2026 au 28/02/2026.

Poste vacant à/c : 01/03/2026

Rémunération :

Selon grille de la FPE
Poste de Catégorie : B - Technicien
BAP : G
Groupe IFSE : 1