Cuisinier - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Conseils régionaux

Le Conseil régional Centre Val de Loire recrute pour le lycée CHARLES PEGUY à ORLEANS un.e cuisinier.ère afin d'intégrer le service restauration dans le cadre d'une cuisine satellite.Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.Gestion des stocks de marchandisesRéceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandisesProduction et valorisation de préparations culinairesMettre en application les politiques régionales en matière de restaurationInterpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygièneElaborer des menus et créer/adapter des recettesEffectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruitsPréparer les viandes et les poissonsDoser et mélanger les produits et ingrédientsCuire ou réchauffer les alimentsPréparer des buffets et repas thématiquesParticiper à la lutte contre le gaspillageDistribution et service des repasAssurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)Nettoyage du matériel et des locauxEffectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisineRéaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)Organiser le tri des déchetsParticipation à la démarche qualitéAppliquer les procédures en lien avec la démarche qualitéRespecter les procédures et pratiquer l'autocontrôleRepérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsableMagasinage alimentaireAutres missions : L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service, c'est notamment le cas lors des fins d'année scolaire pour le nettoyage de la salle à manger du restaurant scolaire.Lundi Mardi 10H10-19H45 /Mercredi Jeudi et Vendredi 6H00-14H30 /Sous réserve de modifications85% Production alimentaire5% Entretien cuisine, self5% Plonge5% ServiceConditions particulières d'exercice:port de vêtements de travail adaptésstation debout prolongéeport dechargesexposition à la chaleur et àl'hygrométrie,milieu bruyantutilisation de matériel et d'ustensiles coupantscadence rapidegestes répétitifsLycée (1457 élèves) avec restauration satellite (500 à 800 repas/jour) et internat (120)Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2026

Diplôme souhaitéCAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.Compétences OpérationnellesAppliquer les techniques managérialesDétecter les dysfonctionnements et les signalerÉchanger avec le chef cuisine de la cuisine centraleOrganiser son travail et son espace de travailSavoir organiser le service restaurationSavoir utiliser tous les matériels de cuisineUtiliser et nettoyer la machine de plongeUtiliser, nettoyer et entretenir le matériel adaptéTravailler en sécuritéAppliquer les règles d'hygiène et de sécurité en EPLESuivre et mettre à jour le Plan de Maîtrise SanitaireAppliquer les règles de gestes et posturesSavoir utiliser les logiciels de restaurationCompétences ComportementalesÊtre réactif, rigoureux et organiséS'adapter à son environnement de travailFaire preuve d'autonomieÊtre force de proposition et de prise d'initiativesÊtre un bon communiquantSavoir gérer son stressTravailler en équipe

• Diagnostic de pannes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Bonnes pratiques d'hygiène
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Contrôle qualité
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• PMS
• Plonge