Cuisinier H/F - Region Centre-Val de Loire

Le Conseil régional recrute pour le lycée POTHIER, un cuisinier (H/F).Dans le cadre du projet de la mutualisation des restaurations des lycées Benjamin FRANKLIN/POTHIER (projetée pour janvier 2028), ce poste sera à occuper dans l'avenir sur le lycée Benjamin FRANKLIN, à Orléans.Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.Gestion des stocks de marchandisesRéceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandisesProduction et valorisation de préparations culinairesMettre en application les politiques régionales en matière de restaurationInterpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygièneElaborer des menus et créer/adapter des recettesEffectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruitsPréparer les viandes et les poissonsDoser et mélanger les produits et ingrédientsCuire ou réchauffer les alimentsPréparer des buffets et repas thématiquesParticiper à la lutte contre le gaspillageDistribution et service des repasAssurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self.)Nettoyage du matériel et des locauxEffectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisineRéaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)Organiser le tri des déchetsParticipation à la démarche qualitéAppliquer les procédures en lien avec la démarche qualitéRespecter les procédures et pratiquer l'autocontrôleRepérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsableMagasinage alimentaireL'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.Spécificités : 80% production alimentaire (en alternance, le/la cuisinier.ère fera les entrées, plats chauds et desserts)20% Entretien de la cuisineLycée (2000 élèves) avec restauration (1000 repas / jour) et internat (280 internes)06h00 - 15h00 - Sous réserve de modifications - Possibilité de travailler sur des horaires du soir, dans l'attente du projet de mutualisation des restaurations des lycées B.FRANKLIN/POTHIER - Possibilité de travailler également le vendredi soir et le samedi matin.Poste à pourvoir à partir du : 24/08/2026

Experience: 12 MoisCompétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Langues: Français souhaitéQualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: Transport ferroviaire interurbain de voyageursListe des qualités professionnelles:Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Bonnes pratiques d'hygiène
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• Français
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Plonge
• Préparation de légumes? ou de fruits